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潜山槎水“糍粑”香糯柔和

时间: 2014-08-21 16:22 来源: 安庆网络广播电视 作者: 潘艺 杜象银 浏览: 评论(0)

糍粑,是安庆市潜山县槎水镇一种传统的特色小吃。每逢时节,家家户户就张罗着“砸”糍粑,热闹的习俗已有百余年的历史。如今,这大山里原汁原味的“砸”糍粑,每日清展在县城的大街小巷有了叫卖声,对于“爱吃”的潜山人来说,实在是一种没法抗拒的美味。那热气腾腾的糍粑,入口糯而不粘,口感爽滑细腻,伴着一股别样的米香,还有那记忆当中的“老味道”,感觉特别有滋味。

半年前,张成林与妻子从槎水山里搬到县城,开始做起早点生意,于是市民的早餐里多了一种美味的槎水糍粑。每天下午,老张把大糯洗净,然后在清水里泡一夜。第二天一大早,将泡发的大糯滤干水,放入木甑里。这甑呈桶状,上宽下窄,底部有小孔,有如现代的蒸笼。蒸的时候,老张还在甑的顶部铺一块老布,用于调节蒸汽,使甑里的糯米饭均匀受热。为使糍粑的味道纯正,老张依古法,搭土灶,烧干柴,在整个制作过程,不使糯米与金属器物接触。

干柴猛火,半个小时左右,甑里糯米就蒸得热气腾腾,香飘满屋,逗人吞涎。糯米蒸熟后,老张趁热从甑里把糯米饭舀出来,倒在桌面一块早已准备好的白净老布上,糯米饭晶莹剔透,粒粒分明。不待热气消散,老张提起布的四角,双手一拧裹起来,放到石磨上使劲揉捏,片刻之后,摊开老布,二十几斤的糯米饭黏成一团。撤去老布,老张双手抱起大糯米团,高高举起,死劲的砸向石磨,发出重物撞击大地的闷响。这砸如果是软绵绵的,这团糯米就白费了。老张手腕子、臂膀的力气绷得足,散得畅,一上一下,“砰”“砰”声不断。

如此这般,大冷天的,老张却是一身热汗。最终将糯米团砸成黏糊糊的一团,扯之不开,割之不断,犹如藕断丝连那样。砸好的糍粑放到蔑筛里,用玻璃瓶将它均匀的铺展开。然后切成薄些的四方豆腐块,放入黄豆与芝麻粉混合均匀的蘸料里,滚上一遍,松松软软,纷纷嫩嫩的,食欲立刻被激起。将其咬在口里,又细腻又爽滑,非常香甜美味。

如今的早点铺上到处可见用机器压制而成的糍粑叫卖,像老张做的这种原汁原味的糍粑,在潜山街头还是独一份。渐渐的,更多的人开始喜欢上这道小吃,老张的生意也越做越好。

老张说,自己夫妻二人年龄都不小了,迁来城里住,开始也担心没有经济来源,现在虽然辛苦点,但比在农村里的收入还是强多了。

吃上一口糍粑,满嘴香甜,每天的品质生活,就从这份营养而又令人放心的美味早餐里开始了。

关键词:潜山槎水糍粑
责任编辑:艮艮
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